Szybkie logowanie
  • Strona główna Metodyka Nasze Relacje
  • Dziennik młodego kucharza. (obróbka cieplna)

    Testujemy na sobie: plany treningowe, diety, suplementy, odżywki, sterydy i prohormony. Prowadzimy dzienniczek i zdajemy relację. Zobacz jak ćwiczą prawdziwi twardziele.

    Moderator: Michał Bodzioch


    Re: Dziennik młodego kucharza. (obróbka cieplna)

    Postprzez Kwachu » 11 Kwiecień 2010, o 21:02

    Ja juz nie mam sil do tej TV z całym szacunkiem dla osob które zgineły w katastrofie ale ile mozna"ubijac piane" nad jednym tematem.
    Awatar użytkownika
    Kwachu
    Generał broni
     
    Posty: 5702
    Rejestracja: 28 Grudzień 2009, o 14:08
    Pochwały: 112

    Prezenty!

    Uwaga! - Rozdajemy prezenty! - Zarejestruj się już dziś i zgarnij prezent!

    Post przez Vito

    Cześć! Widzę, że przeglądasz ten temat jako niezalogowany / niezarejestrowany użytkownik! Zarejestruj się na naszym forum a otrzymasz prezent, który z pewnością przyda Ci się na treningach!

    Wśród wszystkich zarejestrowanych użytkowników rozlosujemy między innymi: rękawiczki i pasy kulturystyczne, shakery oraz opaski na rękę z motywującym napisem!

    REGULAMIN:
    • Losowanie prezentów odbędzie się 10 stycznia 2016r. przez Administratora forum Kulturystyczni.pl
    • W losowaniu weźmie udział każdy zarejestrowany użytkownik forum Kulturystyczni.pl, który na swoim koncie posiada co najmniej 3 pochwały.
    • Każdy wylosowany przez nas użytkownik otrzyma po jednym prezencie.
    LISTA PREZENTÓW:
    • 3x Rękawiczki do ćwiczeń
    • 3x Pas kulturystyczny
    • 3x Shaker
    • 3x Opaska na rękę z motywującym napisem
    Życzymy szczęścia! Zarejestruj konto i zgarnij prezent!
    Awatar użytkownika
    Vito
    Administrator

    Re: Dziennik młodego kucharza. (obróbka cieplna)

    Postprzez createz » 12 Kwiecień 2010, o 00:24

    nom i ciągle to samo podają .. dopiero za kilka tyg może lat dowiemy się co tak na prawdę się stało , teraz tylko można gdybać ale co to daje .. i tak an marginesie heh nogi chyba trochę urosły bo cały dzień dzinsy mnie cisną ..wiadomo że po praniu trochę zmniejszają sie obwody ale akurat te dzinsy nigdy jakoś się nie zmniejszały i po godzinie już się rozchodziły a dzisiaj cały dzień napierają na uda :D
    cyt"Zdrowie chętniej widzi, gdy ciało tańczy, niż gdy pisze."
    Awatar użytkownika
    createz
    Sierżant sztabowy
     
    Posty: 463
    Rejestracja: 2 Luty 2010, o 12:53
    Pochwały: 27
    Data urodzenia: 0- 0-1988

    Re: Dziennik młodego kucharza. (obróbka cieplna)

    Postprzez createz » 14 Kwiecień 2010, o 14:08

    Aby nie odchodzić za bardzo od najważniejszego, dzisiaj opiszę trochę mięsa a dokładnie obróbka wstępna mięsa smażonego oraz asortyment.

    Obróbka wstępna mięsa smażonego bitego

    -umyć i osączyć mięso
    -wyluzowanie z kości
    -usunięcie błon, ścięgnien i nadmiaru tłuszczu
    -pokrajanie w poprzek włókien na płaty według masy jakiej chcemy
    -pobijanie mięsa i nacinanie błon które mogą zniekszatłcić mięso po wysmażeniu
    -formowanie i kształtowanie zwilżonym nożem zależy jaką robimy potrawę
    -wykańczanie mięsa przed usmażeniem robi się za pomocą oprószania solą, mąką, panierowanie lub zanurzanie w cieście.

    Saute- wykańczanie przez solenie , oprószanie mąką. Solić należy tuż przed obróbką cieplną aby nie nastąpiło wyciekanie soku mięsnego na zewnątrz, co powoduje straty wartości smakowej i odżywczej oraz ubytek masy. Oprószanie mąką należy wykonać tuż przed smażeniem w przeciwnym razie maka nasiąknie sokami i tworzy kleistą masę, która podczas smażenia przylega do dna patelni, przypala się, odpada, mięso słabo się rumieni, jest mniej smaczne. Największe ubytki po usmażeniu występują w mięsie cielęcym np. na 1 porcję kotleta cielęcego saute bierze się 250g mięsa z kością, a na 1 porcję kotleta wieprzowego saute 175g mięsa z kością. Technika sporządzania mięs smażonych saute jest jednakowa. Różnią się one tylko kształtem, doborem surowca, grubością i rodzajem dodatków do gotowych już potraw.

    Asortyment mięs Saute (naturalnych):

    Bryzol-z mięsa wieprzowego, wołowego i cielęcego. Rozbić na Grubość 0.5cm i średnica 14-18cm

    Befsztyk- z mięsa wołowego (polędwica) TYLKO. Grubość 2cm, kształt okrągły.

    Rumsztyk- z wołowego (polędwica, rostbef), płat mięsa o grubości 1.5cm rozbija się nadając mu kształt wydłużony

    Stek- z cielęcego (udziec), wieprzowego (schab, karkówka, szynka)i baraniego (udziec). Kształt okrągły. Grubość 1cm, średnica 8-10cm

    Medalion- z szynki, schabu wieprzowego. Kształt okrągły grubość 1cm

    Filet- wieprzowe (schab), cielęce (udziec), wołowe (polędwica). Kraje się lekko skośnie płaty pobija i wyrabia ręką i nożem nadając kształt wydłużonego liścia grubość 0,5cm.

    Kotlety- wieprzowina (schab), cielęcina (górka), baranina (górka). Kształt owalny grubość 1cm

    Mięsa po angielsku- są to odmiany mięs saute. Mają dobrze zrumienioną skórkę na powierzchni, w przekroju barwę blado różową, a w części środkowej czerwoną. Przy naciśnięciu wydziela się krwisty sok. Do sporządzania tych potraw wybiera się najwyższej klasy mięso wołowe. Robi się befsztyki i rumsztyki. Wyróżniamy 4 stopnie usmażenia befsztyka:
    1stopnień (bleu)- czas smażenia 1,5 min z każdej strony. Po przekroju potrawa krwawi.
    2stopień (saignent)-czas 3 min z każdej strony . Po przekroju potrawa łzawi
    3stopnień (A point)-czas 4 min z każdej strony- różowa
    4stopień (bien cuit)-czas 5 min z każde strony, soczysta dokładnie usmażona


    Panierowane- dzieli się je na pojedyncze i podwójne. Panierowanie pojedyncze jest to zanurzanie mięsa(półproduktu) w masie jajecznej a następnie w tartej bułce. Panierowanie podwójne daje grubszą warstwę ochronną na powierzchni mięsa, co zapobiega parowaniu wody podczas smażenia, a po usmażeniu daje grubszą skórkę. Mięso powinno być panierowane tuż przed smażeniem, wcześniejsze panierowanie powoduje nasiąkanie panierunku sokiem a następnie jego odpadanie podczas smażenia. Po usmażeniu nie należy przetrzymywać w cieple, gdyż paruje, wskutek czego panierunek nasiąka wydobywającą się z wewnętrznych warstw parą, odstaje od mięsa, traci smak, aromat i odpada.

    Asortyment: Kotlety, sznycle, medaliony, mostki. Sporządza się z mięsa cielęcego lub wieprzowego

    Sznycle- kształt okrągły (górski) lub wydłużony (cielęcy), grubość 1cm

    kotlety panierowane- ze schabu lub górki cielęcej. Sporządza się z kostką żeberkowa lub bez . Kształt owalny grubość 0,5cm

    Medaliony- jak mięsa saute tyle że panierowane.

    Po wiedeńsku- zanurzanie mięsa w cieście (klarze) jest stosowane do mięs uprzednio ugotowanych. Ciasto przygotowuje się z maki, jaj, oleju i soli. Powinno mieć ono nieco gęściejszą konsystencję niż ciasto naleśnikowe. Mięso przygotowane do smażenia zanurza się w cieście i smaży w głębokim tłuszczu.

    Następne będą mięsa duszone :)
    cyt"Zdrowie chętniej widzi, gdy ciało tańczy, niż gdy pisze."
    Awatar użytkownika
    createz
    Sierżant sztabowy
     
    Posty: 463
    Rejestracja: 2 Luty 2010, o 12:53
    Pochwały: 27
    Data urodzenia: 0- 0-1988

    Re: Dziennik młodego kucharza. (obróbka cieplna)

    Postprzez createz » 15 Kwiecień 2010, o 19:21

    dzisiaj zapodam małą relację z treningu :D Biko+triko+przedramiona :D

    ćw 1 biko- uginanie ramion stojąc podchytem (chwyt szerokość barków)
    - 32kg-10
    -42kg-10
    -52kg-6swoich +2 przy pomocy=8

    ćw 2 triko- Wyciskanie francuzkie sztangą w leżeniu
    -35kg-12
    -45kg-10
    -55kg-6swoich+2 przy pomocy=8

    ćw3 biko- uginanie ramienia na moglitewniku sztangielką
    -14kg-12
    -16kg-10
    -20kg-6

    ćw4 triko - wyciskanie francuzkie jednorącz w siadze sztangielką
    -8kg-12
    -10kg-10
    -14kg-5,10kg-5,8kg-5 <wszystko w jednej serii =15 ruchów

    ćw5 biko- uginanie ramion stojąc z gryfem "kratownica" chwyt młotkowy
    -27kg-12
    -37kg-10
    -42kg-6

    ćw 6 triko - prostowanie ramion na wyciągu stojąc (nachwyt)
    nie wiem ile na tej bramie jest kg. nie wiem ile warzy jeden prostokąt są bardzo długie grubość ok. 4cm
    skala jest od 1-24, dlatego narazie podam numerki nie wiem ile one ważą są cieżkie :D

    -numer14-15x
    -numer17-12x
    -numer20-10x (ciezko było bo cięzar mnie unosił lekko do góry heh)

    Tyle jesli chodzi o bika i trika

    ćw 7 uginanie nagarsków nachwytem w siadzie
    -4 serie po 8kg- około 20 ruchów

    ćw 8 uginanie nadgarsków podchwytem w saidzie
    -4 serie po 8kg-około 20 ruchów

    Pompa masakra :D trening bajeczny, łapa napoiła się krwią w 100% :D
    cyt"Zdrowie chętniej widzi, gdy ciało tańczy, niż gdy pisze."
    Awatar użytkownika
    createz
    Sierżant sztabowy
     
    Posty: 463
    Rejestracja: 2 Luty 2010, o 12:53
    Pochwały: 27
    Data urodzenia: 0- 0-1988

    Re: Dziennik młodego kucharza. (obróbka cieplna)

    Postprzez createz » 17 Kwiecień 2010, o 12:40

    ehm no i niestety muszę zakończyć udział w konkursie, okazało się że w niedzielę jadę z bratem do pracy na jakieś 2 tyg.. możliwe że potrwa to tydzień. To wszystko nie oznacza że przestaje prowadzić swój dziennik tyle że zapewne odpadam z konkursu :p
    cyt"Zdrowie chętniej widzi, gdy ciało tańczy, niż gdy pisze."
    Awatar użytkownika
    createz
    Sierżant sztabowy
     
    Posty: 463
    Rejestracja: 2 Luty 2010, o 12:53
    Pochwały: 27
    Data urodzenia: 0- 0-1988

    Re: Dziennik młodego kucharza. (obróbka cieplna)

    Postprzez Michał » 17 Kwiecień 2010, o 12:45

    nie dobrze ale takie jest zycie. Co do konkursu to szansa jest zawsze.
    Sterydy to nie sposób na niedożywienie !!!
    obrazek
    Kliknij obrazek, aby powiększyć
    Awatar użytkownika
    Michał
    Generał broni
     
    Posty: 5472
    Rejestracja: 23 Grudzień 2009, o 12:53
    Pochwały: 101

    Re: Dziennik młodego kucharza. (obróbka cieplna)

    Postprzez createz » 1 Maj 2010, o 14:20

    siemka :) dzisiaj rano wróciłem i jest nie dobrze , nie ma pompy :p aż się chce ćwiczyć :p we wtorek wracam na siłownie .Waga pokazuje 4 kg mniej a podchodziłem już pod 90.. :D no i jest 84/5 .. wiadomo wszystko przez te zajęcie no i bez diety.. bo nie byłem w stanie zjadać tyle ile powinienem i tak jak powinienem, ale spoko odrobi się :). Ogólnie szukam jakiegoś No Boostera w dobrej cenie bez kretki :D. hmm może White Flood? co waszym zdaniem zakupić ? lepiej atakować te tańsze ?
    cyt"Zdrowie chętniej widzi, gdy ciało tańczy, niż gdy pisze."
    Awatar użytkownika
    createz
    Sierżant sztabowy
     
    Posty: 463
    Rejestracja: 2 Luty 2010, o 12:53
    Pochwały: 27
    Data urodzenia: 0- 0-1988

    Re: Dziennik młodego kucharza. (obróbka cieplna)

    Postprzez Lord » 1 Maj 2010, o 15:04

    WF brałem ostatnio bo miałem 2 porcje
    i takie średnie pobudzenie w sumie mało co czuć ze się coś brało
    może połączenie firmowe PW+WF będzie lepsze bo kolega chwalił

    Autor postu otrzymał pochwałę
    Cel: 100+ kg, plecy jak szafa i na brzuchu krata :)
    Awatar użytkownika
    Lord
    Generał broni
     
    Posty: 5512
    Rejestracja: 26 Grudzień 2009, o 20:10
    Pochwały: 63

    Re: Dziennik młodego kucharza. (obróbka cieplna)

    Postprzez createz » 1 Maj 2010, o 15:20

    chodzi ci o purple wraath ? bo nie za bardzo znam tego skrótu ;p
    cyt"Zdrowie chętniej widzi, gdy ciało tańczy, niż gdy pisze."
    Awatar użytkownika
    createz
    Sierżant sztabowy
     
    Posty: 463
    Rejestracja: 2 Luty 2010, o 12:53
    Pochwały: 27
    Data urodzenia: 0- 0-1988

    Re: Dziennik młodego kucharza. (obróbka cieplna)

    Postprzez Lord » 1 Maj 2010, o 15:25

    dokładnie :)
    Cel: 100+ kg, plecy jak szafa i na brzuchu krata :)
    Awatar użytkownika
    Lord
    Generał broni
     
    Posty: 5512
    Rejestracja: 26 Grudzień 2009, o 20:10
    Pochwały: 63

    PoprzedniaNastępna

    Wróć do Nasze Relacje

    Kto jest na forum

    Użytkownicy przeglądający to forum: Brak zarejestrowanych użytkowników oraz 31 gości

    Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group. | Siłownia
    Witamy na stronie www.kulturystyczni.pl - Forum Kulturystyczne * Suplementy i odżywki * Sporty walki * Kulturystyka i Fitness
    Na naszej stronie znajdziecie wszystko na temat treningu - plany treningowe i ćwiczenia. Możecie tutaj znaleźć doskonale opracowane ćwiczenia na płaski brzuch. Dowiecie się jak powinna wyglądać dieta i prawidłowe odżywianie się, a także jak stosować suplementy i odżywki. Znajdziecie również informacje na temat niedozwolonego wspomagania, takiego jak sterydy anaboliczne i prohormony, a także poznacie najwydajniejszy trening na mase. Forum Sportowe. Katalog stron.

    cron